| Vino | Regione | Colore | Bicchiere | Servire a Gradi | Anni max | Si accompagna a |
| Refosco | . | R | Ta | 17 | 2 | Bianche/Rosse |
| Cabernet | . | R | Ta | 18 | 3 | Tutto/Rosse |
| Pinot Bianco | . | B | T | 10 | 1 | Bianche/Pesce |
| Muller Thurgau | Trentino | B | T | 9 | 1 | Antipasti/Pesce |
| Soave | Veneto | B | T | 10 | 1 | Bianche/Pesce |
| Picolit | Friuli | R | Ta | 16 | 3 | Dolci |
| Gewurtztraminer | Trentino | B | T | 10 | 1 | Antipasti/Pesce |
| Teroldego Rotaliano | Tre/Ven/Lom | R | Ta | 17 | 3 | Selvaggina/Tutto |
| Riesling | . | B | T | 10 | 1 | Bianche/Pesce |
| Beaujolais | Francia | R | Ta | 13 | 3 | Rosse/Bianche |
| Bordeaux | Francia | R | Ta | 14 | 5 | Rosse/Selvaggina |
| Cabernet Sauvignon | Francia | R | Ta | 16 | 8 | Rosse/Selvaggina |
| Barolo | . | R | B | 18 | 10 | Rosse/Selvaggina |
| Merlot del Piave | Veneto | R | Ta | 16 | 2 | Rosse/Bianche |
| Pinot Nero | Tre/Ven/Lom | R | Ta | 17 | 1 | Tutto/Dolci |
| Refosco del Collio | Tre/Ven/Lom | R | B | 17 | 3 | Selvaggina/Rosse |
| Bianco di Custoza | Veneto | B | T | 10 | 1 | Bianche/Pesce |
| Schiopettino | Friuli | R | T | 18 | 3 | Rosse/Selvaggina |
| Pinot Grigio | Tre/Ven/Lom | B | T | 9 | 1 | Pesce |
| Moscato Giallo | Tre/Ven/Lom | B | T | 10 | 1 | Dolci |
| Tocai Colli Berici | Veneto | R | Ta | 17 | 2 | Rosse |
| Valpolicella | Veneto | R | Ta | 16 | 3 | Tutto/Bianche |
| Recioto della Valpolicella | Veneto | R | Ta | 18 | 4 | Dolci |
| Amarone della Valpolicella | Veneto | R | Ta | 18 | 4 | Rosse/Selvaggina |
| Verduzzo | Veneto | B | T | 9 | 1 | Tutto |
| Tocai Bianco | Veneto | B | T | 9 | 1 | Tutto/Pesce |
| Lambrusco | . | R | Ta | 10 | 1 | Tutto |
| Barbera | . | R | Ta | 17 | 4 | Antipasti/Rosse |
| Barbaresco | Pie/Lom/Emi | R | Ta | 18 | 10 | Formaggi/Primi |
| Brachetto Spumante | Pie/Lom/Emi | R | F | 8 | 1 | Dolci |
| Gavi | Pie/Lom/Emi | B | T | 9 | 1 | Tutto/Primi |
| Nebbiolo | Pie/Lom/Emi | R | T | 18 | 6 | Primi/Rosse |
| Barbera D'Asti | Pie/Lom/Emi | R | Ta | 17 | 3 | Rosse/Selvaggina |
| Sangiovese | Pie/Lom/Emi | R | T | 18 | 3 | Rosse/Formaggi |
| Bonarda | Pie/Lom/Emi | R | Ta | 17 | 3 | Tutto |
| Lambrusco di Modena | Pie/Lom/Emi | R | Ta | 10 | 1 | Tutto |
| Trebbiano | Tos/Mar/Laz/Cam | R | Ta | 18 | 2 | Rosse/Selvaggina |
| Aglianico del Volture | Tos/Mar/Laz/Cam | R | Ta | 16 | 12 | Rosse/Selvaggina |
| Marino | Tos/Mar/Laz/Cam | B | T | 8 | 1 | Pasta/Pesce |
| Vernaccia | Tos/Mar/Laz/Cam | B | T | 9 | 2 | Pasta/Pesce |
| Verdicchio | Tos/Mar/Laz/Cam | B | T | 9 | 11 | Pasta/Pesce |
| Brunello di Montalcino | Tos/Mar/Laz/Cam | |||||
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